教你學會山東香辛料加工的原則！

山東香辛料加工廠家告訴大家，香辛料的使用要隨著飯菜的變化而變化，不能古板一直用一套方法。今日小編就給大家講解香辛料加工的具體事情！

一、不能濫用

要根據原料特點，使用的目的，選用適當的香辛料，以獲得效果。如，要脫臭、矯味，則必須使用大蒜、蔥類、肉桂、小茴香、胡椒、生姜等，其中大蒜和蔥類并用的效果好，而且應以蔥味略蓋過蒜味為佳。注意大蒜香味獨特，應根據消費者的習慣，確定是否添加及添加量。

二、不能過量

如肉豆蔻、甘草，使用量過大會產生澀味和苦味；月桂葉、肉桂等多了會產生苦味；丁香過多會產生刺激味，抑制其它香辛料的香味；百里香、月桂葉、紫蘇葉、蒔蘿籽使用過量會產生藥味等等；

三、區別風味

設計復合香辛料時，應仔細區分每種香辛料的風味，如辣味的香辛料有姜、蒜、辣椒、胡椒、芥子、辣根、花椒等，每一種都有不同的風味，干辣、青辣、沖辣、酸辣、麻辣、蒜辣，差距很大。

看了這些，大家是不是對香辛料加工有了更多的了解？如果你有任何問題，歡迎詢問小編！