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香辛料對哈爾濱風干腸的影響

2021-08-27 　來自: 香辛料瀏覽次數:44

以添加 香辛料的哈爾濱風干腸為研究對象，采用選擇培養基對風干腸中的乳酸菌、葡萄球菌、微球菌及酵母菌進行選擇性培養，并對風干腸發酵過程中的pH值和水分含量進行測定，研究風干腸中添加的香辛料對其加工過程中菌系和理化性質的影響。

結果表明：香辛料可以調節風干腸中的乳酸菌、葡萄球菌、微球菌及酵母菌群的生長關系，顯著加快風干腸pH值和水分含量的下降速率；香辛料的添加有效抑制了風干腸中菌落總數的增加，明顯促進了乳酸菌、葡萄球菌、微球菌及酵母菌的生長。

香辛料對哈爾濱風干腸的菌系有顯著影響，菌系的變化進而改變了風干腸的理化性質。

本文由：香辛料加工整理

關鍵詞：香辛料香辛料加工香辛料廠家香辛料批發

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