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            香辛料對哈爾濱風干腸的影響

            2021-08-27  來自: 香辛料 瀏覽次數:44

            以添加香辛料的哈爾濱風干腸為研究對象,采用選擇培養基對風干腸中的乳酸菌、葡萄球菌、微球菌及酵母菌進行選擇性培養,并對風干腸發酵過程中的pH值和水分含量進行測定,研究風干腸中添加的香辛料對其加工過程中菌系和理化性質的影響。

            香辛料

            結果表明:香辛料可以調節風干腸中的乳酸菌、葡萄球菌、微球菌及酵母菌群的生長關系,顯著加快風干腸pH值和水分含量的下降速率;香辛料的添加有效抑制了風干腸中菌落總數的增加,明顯促進了乳酸菌、葡萄球菌、微球菌及酵母菌的生長。

            香辛料

            香辛料對哈爾濱風干腸的菌系有顯著影響,菌系的變化進而改變了風干腸的理化性質。

            本文由:香辛料加工整理

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